Descrizione
Questo antichissimo legume, noto alle popolazioni asiatiche e mediterranee, si presta ancora oggi ad una alimentazione sana ed equilibrata, grazie alla sua ricchezza intrinseca di sali minerali, proteine e ferro. Le lenticchie hanno un alto contenuto proteico ma anche una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi di tipo insaturo. È un alimento perfetto per chi ha necessità di una dieta ricca di ferro ma, è anche ricco di fibre, sali minerali, di fosforo, e vitamine del gruppo B. Contengono soflavoni, sostanze che “puliscono” l’organismo e, recentemente, gli esperti consigliano di consumare le lenticchie soprattutto per le loro proprietà antiossidanti che agiscono in modo positivo sugli inquinanti, ai quali tutti siamo esposti. Ottime per antipasti, zuppe, riso, salsicce, cotechino, zampone e ogni piatto della tradizione umbra.
